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本文目录
主料：野生白鲢鱼一条
辅料：子姜100克，鲢鱼鲢鱼大葱5根
调料 ：盐50克 ，做法做法做法油100克 ，大全大全大蒜半头 ，家常家常老姜6片 ，鲢鱼鲢鱼二斤条泡椒50克 ，做法做法做法灯笼泡椒25克，大全大全泡姜5克 ，料酒50克，醪糟50克 ，啤酒三分之一瓶，红油豆瓣10克 ，香料粉5克 ，青花椒5克 ，干花椒5克，野山椒10克 ，胡椒5克 ，柠檬汁10克 ，番茄酱5克 ，白糖5克 。麻油3克 ，醋1克 ，芡汁20克 ，耗油10克。
切配：鱼去内脏，洗净 ，切成5厘米左右的块，用料酒，40克盐 ，胡椒 ，老姜4片 ，葱1根 ，柠檬汁 ，放入冷藏室腌制15分钟 。煮鱼前 ，用水冲洗干净 。子姜切丝 ，大葱切寸段 ，大蒜 ，老姜2片 ，泡姜 ，二斤条 ，野山椒切末 ，灯笼椒切碎片。
制作步骤
1 ：热锅，倒入油 ，5成油温 ，下入青花椒 ，干花椒泡姜 ，大蒜 ，三种泡椒 ，炒干水分，放入豆瓣 ，炒干水分，加入白糖 ，番茄酱 ，香料粉 ，子姜 ，炒出香，倒入醪糟 ，啤酒 ，烧沸 ，成汤汁 。
2 ：放入鱼块 ，大火烧沸 ，转中火 ，放入盐和酱油 ，耗油，葱段 ，调味烧制5分钟 ，倒入芡汁 ，开大火 ，轻轻推匀 ，滴入麻油和醋 ，起锅 。
原料:
带鱼(300克) ，
青椒(150克) ，
蒜米适量 ，
姜片适量 ，
生抽适量 。
方法1/带鱼清理干净 ，然后切成一段段 。
方法2/青椒切成小丁 ，蒜米姜片准备好。
方法3/热锅下油 ，把带鱼摆到锅中用小火煎。
方法4/煎至带鱼两面焦黄色 ，然后撒蒜米姜片进去翻炒一下铲上碟中备用。
方法5/再开火下油 ，放青椒进去 ，加适量的盐煸炒至软 。
方法6/带鱼回锅 ，加适量的生抽翻炒均匀 。
方法7/盖上盖子用小火焗2分钟左右就可以出锅了 。
用料 ：鲢鱼适量，食盐适量，醋适量 ，葱适量 ，姜适量 ，蒜适量，花椒适量 ，料酒适量 ，香菜适量 。
做法 ：
①鲢鱼清洗干净 ，切块放入盆中 ，加葱 、姜、料酒 ，适量盐腌制十五分钟左右 ，有效去腥。
②锅内放油热至八成 ，蒜片 、姜丝 、适量花椒爆锅。将鱼块放入 ，依次加盐 、料酒 、醋 、水 ，大火炖开后转小火慢炖 。
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